Astoria Balsamico 50cl

Beschreibung

Herkunft:
Italien
Produzent:
Astoria
Typ:
Balsamico
Degustationsnotiz:
Charakteristisch, anhaltend, intensiv und delikat, angenehm essigsauer mit möglichen Holznoten.
Details:
Die Vorbereitung des Balsamessigs beginnt mit dem Keltern der Trauben in Bottichen für die Weinbereitung. Die daraus entstehende Maische wird bei kleiner Flamme zum Kochen gebracht, bis sie sich um etwa die Hälfte reduziert hat. Nachdem sie abgekühlt ist, wird sie in Fässern aus unterschiedlichen Edelholzarten und mit abnehmendem Fassungsvermögen gegeben, wobei nur 70% des Volumens gefüllt werden dürfen.  Nach einem Jahr wird die Maische in ein kleineres Fass umgefüllt, und das wird auch in den darauffolgenden Jahren wiederholt. Die kleinen Fässer, die für das aus der natürlichen Gärung und der progressiven Konzentration des Produktes entstehende langsame Sauerwerden verwendet werden, werden traditionsgemäß auf den Dachböden der Häuser gelagert, wo es im Winter sehr kalt wird und die Hitze im Sommer sehr stark ist.

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